一般的小饭店都是个体经营，税收是税务局给核定的，先核定营业额，再按照5%的税率征收营业税，随营业税再征收7％城建税、3％教育费附加等，另外还要按照营业额征收2％个人所得税，整体税率是7.5％。无论是手撕发票还是机打发票都是饭店自主去税务局申请的，但并不是说饭店没给你发票他们就没交税。但是作为消费者还是应该养成饭后要发票的习惯，算是监督他们纳税。
法律知识延伸阅读
增值税一般纳税人取得房租费增值税专用发票，能抵扣进项税额。
我司一直使用增值税普通发票，可以为你补开
是的，改征增值税后，就改为国税开了。